项目 | 序号 | 检查内容 | 检查结果 |
许可管理 | 1 | 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。 | □是 □否 |
信息公示 | 2 | 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。 | □是 □否 |
3 | 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。 | □是 □否 | |
4 | 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 | □是 □否 | |
制度管理 | *5 | 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。 | □是 □否 |
*6 | 制定食品安全事故处置方案。 | □是 □否 | |
人员管理 | *7 | 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。 | □是 □否 |
*8 | 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。 | □是 □否 | |
9 | 具有从业人员食品安全培训记录。 | □是 □否 | |
10 | 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。 | □是 □否 | |
环境卫生 | 11 | 食品经营场所保持清洁、卫生。 | □是 □否 |
12 | 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。 | □是 □否 | |
13 | 用水符合生活饮用水卫生标准。 | □是 □否 | |
14 | 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。 | □是 □否 | |
原料控制（含食品添加剂） | *15 | 查验供货者许可证和出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录有关信息并保存相关凭证。 | □是 □否 |
16 | 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。 | □是 □否 | |
17 | 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。 | □是 □否 | |
加工制 作过程 | 18 | 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。 | □是 □否 |
19 | 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 | □是 □否 | |
20 | 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。 | □是 □否 | |
21 | 食品留样符合规范。 | □是 □否 | |
22 | 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。 | □是 □否 | |
23 | 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 | □是 □否 | |
设施设备 及维护 | 24 | 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。 | □是 □否 |
25 | 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。 | □是 □否 | |
26 | 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。 | □是 □否 | |
*27 | 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。 | □是 □否 | |
餐饮具 清洗消毒 | 28 | 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。 | □是 □否 |
29 | 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。 | □是 □否 | |
*30 | 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。 | □是 □否 | |
发现 问题 描述 | |||
说明：1.表中*号项为重点项，共7项；其他项目为一般项，共23项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。
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